Briochettes

Une autre version de brioche... pour pouvoir la déguster en parts individuelles, comme à la boulangerie!

Même recette qu'ici mais partager la pâte en 20 petites boules. Les laisser gonfler puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer le dessus de sucre en grains.

Enfourner pour 15-20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Régalez-vous, comme à la boulangerie!

Brioche moelleuse tressée

 

Pour ce week-end, j'avais envie d'une bonne brioche moelleuse, bien aérée et avec une forme sympathique! J'avais beaucoup aimé la consistance du chinois réalisée auparavant, j'ai donc repris presque la même recette et ma brioche a été délicieuse! Peut-être vous faudra-t-il rajouter un soupçon de sucre en plus? Pour moi elle était presque parfaite! Et quel régal à pétrir!

Un délice au petit-déjeuner ou pour le goûter!

Pour une belle brioche: 500 g de farine - 140 de beurre bien mou - 5g de sel - 60 g de sucre - 1/4 l de lait tiède -1 oeuf + 1 jaune d'oeuf - 1 sachet de levure de boulanger

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure en poudre. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre couper en morceaux. Une fois que la pâte est "sableuse" ajouter la mélange lait + levure ainsi que l'oeuf entier.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire mais la pâte doit rester "humide". Bien la pétrir pendant au moins 5 minutes en la pliant régulièrement pour lui donner plus de force.

Laisser la pâte monter pendant 1h30 à température ambiante ou dans un four à basse température (30°C).

Dégazer puis former 3 boudins. Les tresser ensemble puis plier la tresse comme un escargot.

Laisser lever pendant 30 minutes puis badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis l'envelopper dans un torchon propre pour bien la conserver; deux jours après elle est toujours très bonne et moelleuse!

 

Chinois

Pour ce dimanche je dois faire un tour sur le blog de Sabine...et c'est cette recette de Chinois qui m'a tentée... à fond dans la réalisation de viennoiseries... cela semble tellement gourmand que je ne pouvais pas ne pas essayer! Et ça l'est! La prochaine fois, je teste avec de la crème pâtissière!

C'est Ikkia qui viendra chez moi...

Il vous faudra : 500 g de farine - 125 de beurre bien mou - 5g de sel - 60 g de sucre - 1/4 l de lait tiède -1 oeuf + 1 jaune d'oeuf - 100g d'amandes en poudre - 100g de raisins secs (trempés dans du rhum) - 50 g de sucre glace - 1 sachet de levure de boulanger 

Préparer la pâte comme une pâte levée ( farine + sucre + beurre en morceaux puis ajouter la levure délayée dans le lait tiédi et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et laisser lever 1h30 environ).

Faire une abaisse de 4 cm d'épaisseur et la badigeonner d'un peu de beurre fondu, les saupoudrer de sucre, de poudre d'amandes et de raisins secs comme ci-dessous. Découper alors 6 ou 8 bandes selon le moule utilisé. 

Rouler les bandes de pâte en escargot et les dresser dans un moule rond, en mettant un << escargot >> au centre.

Laisser lever 1/2 heure. Dorer à l'oeuf et faire cuire à four moyen (180 °C)  environ 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer du sucre glace! 

Bonne dégustation!

Kringle nutella-coco

 

J'ai testé une nouvelle version du fameux Kringle hier, nutela-coco et franchement c'était hyper bon! Je vous la conseille! Je vous remets la recette avec les modifications nécessaires!

Pour un kringle: 300 g de farine - 60 g de beurre - 12 cl de lait tiède - 10 g de levure sèche - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 oeuf - un peu de beurre fondu - nutella - 2cs de noix de coco

Faire tiédir le lait puis y ajouter la levure ainsi que le sucre vanillé. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel ainsi que le beurre en petits morceaux. Pétrir puis ajouter l'oeuf et la levure. Former une pâte et la pétrir au moins 5 minutes à la main en ajoutant un peu de farine si besoin au fur et à mesure du pétrissage. La pâte obtenue doit être "moelleuse".

La faire lever jusqu'à ce que son volume ait triplé dans un endroit chaud (mon four à 30°C environ pour ma part).

Dégazer la pâte et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 4- 5 mm d'épaisseur. Attention à bien fariner pour ne pas qu'elle colle.

Etaler dessus le nutella préalablement mis au four pour être plus facilement étalable puis la noix de coco en poudre.

Rouler la pâte du côté le plus long pour former un boudin.

Le couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Vous obtenez ainsi deux "boudins".

Les torsader ensemble puis réunir les deux extrémités. Disposer la couronne obtenue sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et laisser reposer 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à l'aide d'un pinceau la couronne de beurre fondu puis enfourner pour 20 minutes.

 Régalez-vous! 

 

Pains viennois

Je participe au concours de boulangerie/viennoiseriechez Unelyaasdebonneschoses et voici la recette que j'ai choisi de tester, étant à fond dans la viennoiserie actuellement!

 

Il vous faudra: 500G de farine T55, 250ml de lait tiède, 1oeuf moyen ,50g de sucre, 1cuillère a café de sel, 1 sachet de levure sèche, 70g de beurre mou.

Pour dorer : un oeuf et une pincée de sel.

Dans votre saladier, verser la farine et y creuser un puits. Mélanger la levure au lait tiède et laisser reposer 3-4 minutes.

Dans le puits, ajouter le lait+levure - l'oeuf - le sucre et le sel. Pétrir.

Ajouter alors le beurre petit à petit (coupé en petits morceaux)  et pétrir jusqu'à obtenir la bonne consistance. J'ai du rajouter de la farine (30g) pour ma part.

Couvrir et laisser lever jusqu'a ce que ca double de volume (toujours dans mon four faible volume).

Dégazer la pâte et la diviser en morceaux de  65g environ puis les laisser détendre pendant 15 minutes.

 

Façonner les pains comme une baguette: étaler le morceau de pâte, le plier en deux et le replier sur lui-même.

Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 210 degrés et badigeonner les pains du mélange jaune d'oeuf + un filet d'eau + sel. Pour certains, j'ai ajouté du sucre perlé sur le dessus.

Inciser les pains et les cuire pendant 15 minutes à 210 degrés.

 

J'ai également réalisé avec les 3 pâtons me restant une brioche: j'ai allongé chaque pâton en boudin, j'ai réalisé une tresse que j'ai ensuite enroulée sur elle-même.

pains au chocolat maison

Je participe au tour en boulangerie et du coup, je me suis lancée dans la préparation de pains au chocolat maison! Je me suis bien amusée et regardez comme ils sont beaux! Et miam miam, comment ne pas résister?!? 

Reste à améliorer le feuilletage et ce sera parfait!

Ingrédients pour 5 à 7 petits pains au chocolat :

pour la pâte: 13 cl de lait - 1/2 cc de sel - 5 g de beurre - 20 g de sucre - 1/2 cc de jus de citron - 225 g de farine - 5 g de levure de boulanger sèche

La première étape est la préparation de la pâte:
Mettre les ingrédients, dans l'ordre donné, dans le robot ou le faire à la main  puis travailler la pâte pendant 5 min.

Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.

pour le feuilletage: 63 g de beurre mou

La deuxième étape est le feuilletage :
Placer le beurre à température ambiante et sortir la pâte du réfrigérteur. La disposer sur un plan de travail fariné.

Etaler la pâte en rectangle en laissant un peu plus d'épaisseur au centre. Disposer le beurre au centre en petits morceaux puis rabattre la pâte comme une enveloppe.

Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. Placer la pâte au réfrigérateur 15 min puis la sortir et la placer sur le plan de travail fariné, soudure à gauche.

Refaire cette opération 3 fois suplémentaires.


pour la garniture: une demie tablette de chocolat (au choix) et 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure 


La troisième étape est l'élaboration des petits pains au chocolat :

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en rectangle, la couper en 2 dans la longueur et en 3/4 dans l'autre sens (selon la taille que vous désirez obtenir)

Disposer un morceau ou une cuillère de chocolat (selon vos goûts) à chaque extrémité de la pâte puis la rouler sur elle-même, comme un escargot.

Placer chaque pain sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé pendant une heure.


La quatrième étape est la cuisson :
Préchauffer le four à 220°C et pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait et en badigeonner les pains.

Enfourner pour 10-15 minutes mais noubliez pas de surveiller vos petits pains. Les laisser refroidir sur une grille.


Bonne dégustation !!!

Cette recette est tirée d'un blog : "750 grammes".

 

Kringle estonien philadelphia au milka-pépites de chocolat

 

Sur ma lancée, me voilà en train de tester un kringle au philadelphia au milka et aux pépites de chocolat! Quel délice!

Pour voir la recette originale, rendez-vous ici!

Vous avez uniquement besoin de changer la garniture! Bonne cuisine!

 

Gâche maison

Me voilà pour un tour en cuisine surfant sur le blog de Minimirabelle et j'ai vu cette belle photo de gâche et voilà, envie de me lancer! Une bonne recette mais pour mon 1er essai, la brioche était bien trop sèche... temps de cuisson à diminuer donc!

Et pas déçue du tout! C'était super bon et qu'est-ce que j'aime l'odeur de la pâte à brioche qui lève puis qui cuit!

C'est Thierry qui est venu visiter mon blog, qu'a-t-il choisi?

Pour une gâche: 275 g de farine - 1/2 cc de sel - 1 oeuf - 62 ml de lait tiède - 10 g de levure de boulanger sèche - 45 g de sucre - 50 g de beurre - 1 1/2 cs de crème - rhum + 1 jaune pour dorer - perles de sucre

=> J'ai divisé les proportions d'origine par 2 ici car nous ne sommes que deux à la maison... mais vous pouvez faire avec 550 g de farine,...

 

Il suffit de mélanger tous les ingrédients, à la main ou dans la MAP, le résultat est le même!

Couvrir d'un torchon et faire gonfler 2h (moi je mets dans mon four à 30°C). 

Travailler la pâte sur le plan de travail fariné puis faire 3 pâtons.

Les rouler en boudins de la même longueur et les tresser.

Remettre le torchon et laisser gonfler pendant environ 1h.

 

Dorer la gâche avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Puis parsemer des perles de sucre.

 

Enfourner pour 30 min à 190°C.

 

 Laisser reposer 20 minutes... mais vous verrez, c'est dur!! Bonne dégustation! 

Brioches à effeuiller : 2èmes versions

 

 

Et voilà une recette testée et approuvée et que je décline de deux manières différentes pour cette semaine! Je pense en tester une nouvelle ce week-end! 

 

Vous pouvez trouver la recette ici; j'ai juste changé la "tartinade" de la brioche:

- nutella/pépites de chocolat pour l'une

- beurre/cacao/sucre pour l'autre

 

Craquez et lancez-vous!!!!

 

 

Brioche à effeuiller : la recette

 

Sur le blog de Cooking Mumu, que j'apprécie beaucoup, j'ai vu cette délicieuse recette et je me suis dit que je ne pouvais pas ne pas l'essayer! Franchement, j'ai bien fait car ça rend super joli,

ce n'est pas si compliqué que ça et c'est très bon!

Pour 1 brioche: 385 g de farine (je pense qu'il en faut un peu plus) - 50 g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 1/2 cc de sel - 2 gros oeufs- 60 g de beurre - 80 ml de lait - 60 ml d'eau - 1cc d'extrait de vanille

Pour la garniture: 100 g de sucre - 1cc de canelle - 40 g de beurre (ou autre garniture au choix!)

 

Dans un saladier, mélanger 280 g de farine, sucre et sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et émietter à la main pendant 3-4 minutes.

Faire tiédir le lait et mélanger la levure avec. Ajouter ce mélange à la pâte ainsi que l'eau et l'extrait de vanille.

Fouetter les oeufs, et les ajouter.Mélanger jusqu’à ce que les oeufs soient incorporés.

Ajouter la farine restante, et mélanger.

Pétrir environ 10 mn à la main, ou 5 au robot pétrisseur et former une boule.

Déposer la boule de pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer une heure pour que la pâte double de volume.

Dégonfler la pâte et pétrir un peu avec une cuillère à soupe de farine.

Puis, sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur environ 50 cm de large pour 30 de hauteur

Mélanger 100 g de sucre et 1 cc de canelle (ou nutella, ou pépites de chocolat....) et faire fondre 40 g  de beurre et badigeonner en la pâte étalée à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer le tout de sucre qui va se coller au beurre.

Couper la pâte en 6 bandes horizontales et 6 bandes verticales pour faire 36 carrés (24 chez moi) et les entasser par 6.

Répartir ces tas dans le moule à cake, badigeonner du beurre fondu restant et laisser reposer 30 minutes à chaleur ambiante.

Cuire dans le four préchauffé à 175 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les sommets soient très brun doré.
N’hésitez pas à légèrement surcuire les croutes, afin d’être sûr que l’intérieur soit bien cuit.

Une fois cuit, normalement, il faut attendre 20 minutes… avant de déguster!

Pour la conserver, enroulez-là dans un torchon, ça tient tès bien comme cela 2 jours! Un régal pour le petit-déjeuner!