Cannelés
Miam miam, de bons petits cannelés, ça vous tente? Je me suis lancée car Pol en voulait après en avoir mangé en randonnée. C'est bon mais qu'est-ce que c'est long à préparer! Du coup, on les savoure comme il se doit!
Il vous faudra: 1/2l de lait - 1/2 pincée de sel - 2 oeufs entiers - 1 gousse de vanille et/ou du rhum - 100g de farine - 250g de sucre en poudre (oui oui vous lisez bien!) - 50g de beurre
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger farine et sucre et incorporer les oeufs battus en omelette d'un seul coup.
Verser ensuite le lait bouillant. Laisser refroidir puis ajouter le rhum.
Laisser la nuit au réfrigérateur.
Vient le temps de la cuisson: environ 10-13 minutes à 270°C (très important pour qu'ils prennent une belle couleur) puis 1heure à 180°C.
Démouler les cannelés une fois refroidis... ils vous tentent?!? Allez y avec gourmandise! 
Canard laque pekinois
Lors de notre sejour a Pekin, une etape incontournable etait de gouter au fameux canard laque! Et nous avons bien fait; nous avons regale nos papilles de multiples saveurs.
Premierement, le canard laque chinois n'a rien a voir avec celui que l'on peut deguster en France (et qui est tres bon aussi). Les canards sont cuits a la broche et sortent couleur caramel.
Nous avons commande un canard pour nous deux, le chef est venu nous l'apporter une fois cuit et l'a decoupe devant nous. La decoupe est un veritable art. Ils servent les morceaux de canard en 3 assiettes, 2 avec juste la chair et une avec les deux manchons. C'etait tres chouette a voir et on avait hate de le gouter.
A Pekin, beaucoup de plats se degustent disposes sur une crepe de ble toute fine, cuite a la vapeur, qu'on roule une fois les ingredients bien disposes dessus. Il en va de meme pour le canard! Nous avions chacun une assiette d'epices a notre disposition: de la creme de balsamique, de la creme d'ail, des lamelles d'oignon cru, des lamelles de concombres, des batonnets d'une espece de gelee sucree et des epices coupes en petits morceaux noirs et rouges. Sur la crepe, on dispose des morceaux de canard prealablement trempes dans la creme de balsamique et tous les ingredients souhaites, avec les baguettes bien sur, et on roule le tout avant de le deguster!
Pour accompagner cela, nous avons aussi goute de la soupe de canard et en dessert nous avions des lamelles de bambou et une fraise!
Une experience culinaire magique qui nous donne juste envie de recommencer tellement c'est bon! Comme toute la cuisine chinoise qu'on a deja goute d'ailleurs!
Cooking class a Beijing
omnme promis, je vous partage mes decouvertes culinaires realisees au fil de mon voyage.
Il est assez dur pour moi de vous presenter tout ce que je mage en Chine tellement il y a de choses variees a gouter!
Ayant du temps en plus a passer a Beijing, j'en ai profite pour me faire plaisir et participer a un cours de cuisine chinoise! Et quel bonheur apres deux mois sans cuisiner!
Nous etions un groupe d'une dizaine, americains et allemands et moi. Notre chef etait tres sympathique et meme si parfois ce n'etait pas simple de tout comprendre en anglais, j'ai beaucoup appris et je suis pressee de refaire ces recettes a la maison (enfin ca ce n'est pas pour tout de suite!).
Au programme, 4 plats a realiser.
Le premier plat a ete realise par le chef, puisque plat familial, il s'agissait de ribs de porc a l'anis et au gingembre. Un plat mijote au wok avec un gout juste extraordinaire, une explosion de saveurs en bouche...
Voila le chef au travail, nous expliquant comment se passe la cuisson au wok; ils mettent beaucoup beaucoup d'huile des que le wok fume puis il faut faire revenir les aliments rapidement. Toujours les legumes en premier qu'on retire du feu. On rajoute de l'huile, les epices puis la viande et on ajoute les legumes et la sauce et hop c'est pret! Sauf pour ce plat qui doit cuire doucement apres avoir fait revenir la viande, pendant 1h30.
Voila ce que ca donne apres cuisson:
J'ai aussi appris a me servir du couteau chinois en emincant poivrons, oignons, en ecrasant l'ail,... bon il va me falloir m'entrainer davantage pour le maitriser comme le chef, qui fait tout a la vitesse de l'eclair!
Deuxieme plat, le boeuf au poivre noir, une recette simplissime avec un gout.... incroyable!
Troisieme plat, les aubergines a la sauce poisson... en fait, il n'y a pas du tout de poisson dedans et pourtant on pourrait le croire... c'est juste l'association d'epices qui permet cette illusion. Un plat delicieux qui permet de faire manger des aubergines aux plus septiques.
Pour finir, nous avons cuisine la laitue en la cuisant avec de la sauce soja. En France, a chaque fois que j'ai mage de la salade cuite... ce n'etait pas a mon gout! La, c'etait juste delicieux car la laitue est juste revenue le temps qu'il faut, afin qu'elle reste croustillante!
Pour conclure, ce cours de cuisine m'a encore plus permis d'apprecier la cuisine chinoise et m'a vraiment enchante. Je vous transmettrrais les recettes a mon retour, des que je les aurais cuisinees de nouveau!
J'espere que cela va vous donner envie de mettre le nez dans des recettes chinoises!
En tout cas, ce que je deguste ici n'a rien a voir avec ce que j'ai pu manger en France!
Brioche torsadée au nutella
Une belle découverte réalisée ici et qui m'a tout de suite séduite! Réalisée deux fois de suite, toujours le même régal et la même joie chez mes convives alors je ne peux que vous la présenter et vous la conseiller! Vous trouverez toutes les étapes en image sur le site indiqué de Parmesan et Paprika!
Pour une brioche: 500g de farine - 1 sachet de levure de boulang sèche - 80g de sucre en poudre - 2 oeufs - 100g de beurre - 200ml de lait - 1cc de sel et un petit pot de nutella.
Faire tiédir le lait puis ajouter la levure en poudre. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre couper en morceaux. Une fois que la pâte est "sableuse" ajouter la mélange lait + levure ainsi que l'oeuf entier.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire mais la pâte doit rester "humide". Bien la pétrir pendant au moins 5 minutes en la pliant régulièrement pour lui donner plus de force.
Laisser la pâte monter pendant 1h30 à température ambiante ou dans un four à basse température (30°C).
Etaler la pâte au rouleau en rectangle puis la tartiner abondamment de nutella. Refermer le tour comme une enveloppe. Retourner, fermeture vers votre plan de travail et étaler la pâte pour l'aplatir de nouveau en rectangle.
Couper au couteau des bandes de 2cm d'épaisseur.
Dans un moule à cake, supeposer les torsades en faisant des étages, trois chez moi voir quatre. Prendre chaque bande, la torsader et la placer dans le moule.
Laisser le tout gonfler 30 minutes puis enfourner, à 180°C pour environ 50 minutes, le temps que le milieu soit cuit!
Une bien belle brioche va s'offrir à vous et vous n'aurez qu'une envie, la déguster! Alors bon appétit!
La cuisine mongole
Nous avons eu la chance que Suvd,notre hote mongole, sur le terrain de qui nous profitions d'un logenment en yourte, cuisinait tout elle-meme! Nous avons donc pu gouter a la cuisine mongole d'une autre facon et en se regalant! Nous n'avons pas pris des photos de tous les plats mais ceux-ci vous donneront un apercu!
Un plat de riz, qui se fait aussi avec des grosses et longues nouilles: le Tsuivan, accompagne de pommes de terre, de carottes et de mouton (of course!). A la campagne, ils le font avec patates et carottes; en ville, on le trouve agremente de poivrons et de carottes. C'est tres bon!
Nous avons aussi goute une soupe de nouilles au mouton et legumes et une soupe de riz au mouton; ca rechauffe mais ca a aussi beaucoup moins de gout!
Voila ce que nous avons eu chaque matin au petit-dejeuner; une sorte de pain perdu version mongole. Une tranche de pain rassie (on ne sait pas si elle est trempee dans le lait ou non) entouree d'une fine omelette; le tout frit! Vraiment hyper bon et nourissant!
Un matin, nous avons eu la chance d'avoir des sortes de "naans" frits a la poele avec de la bonne confiture. Un vrai regal autant pour les yeux que pour les papilles!
Nous avons aussi eu des tartines de pain avec le nutella local, marron et blanc, bourre de sucre, mais il y en avait peu sur les tartines donc c'etait tres bon!
Le dernier matin, nous avons goute des sortes de beignets fait de pate enroulee en colimacon... tres bon!
Vous l'avez donc compris, nous nous sommes regales de cette cuisine simple et savoureuse (meme si l'envie d'ajouter quelques epices m'a souvent tente... vous imaginez deja mes tests a mon retour!) meme si c'est vrai que l'omnipresence du mouton peut devenir pesante!
Plein d'experiences culinaires donc! La suite de ces experiences pour bientot!
La cuisine russe
Un petit coucou de voyage afin de vous faire partager mes decouvertes culinaires.
Premier pays, la Russie. J'y ai fait de belles decouvertes dans les restaurants mais dur dur de trouver ce que je voulais pour bien cuisiner, peu de legumes, peu d'epices,...
Voici un apercu des plats testes:
Les soupes:
- le borchtch, potage a base de betterave donc colore, accompagne de pommes de terre, de legumes varies, de champignons et de viande.
- la solyanka, soupe epaisse a base de viande et de poisson accompagnee de legumes
- soupe bouriate a base de nouilles et de viande (beaucoup de viande) dans du bouillon peu epice
Les plats:
- la salade russe: pommes de terre, tomates, cornichons, oignons, viande: saucisson, poulet,.. et autres legumes coupes en petits morceauxet lies ensemble avec de la mayonnaise
- les pelmeni: petites boulettes de viande hachee epicees entourees de pate fine qui se pochent dans l'eau bouillante.
- les varenyky: sortes de gros raviolis, generalement farcis a la pomme de terre, ou au fromage. Il existe des versions sucres. Ils peuvent se deguster avec de la creme aigre et de la confiture.
- le plof: du riz cuisine avec des epices, notamment du cumin et du curcuma, avec des carottes emincees et des lamelles d'agneau
- des beignets farcis au chou ou aux legumes ou a la viande/feta! Attention a ne pas les confondre avec des brioches sucrees!
- les pozi, sortes de raviolis bien epices, specialite bouriate, qui se cuit a la vapeur. Un vrai delice, surtout avec de la sauce soja.
- l'omoul, poisson endemique du lac Baikal, un vrai delice surtout en marinade. Il se fait fume egalement, en soupe ou farci.
- le sala: lard russe, juste le gras sale et epice.
- les samsa, sortes de chaussons fourres de viande hachee, d'oignons eminces et de fromage frais, bien epices.
Sucres:
- la kacha, sorte de bouillie d'avoine aux fruits, pour le petit dejeuner
- les blinis, qui sont en fait nos crepes.
- des chaussons brioches farcis a la confiture de baies.
Et puis, les russes consomment beaucoup de the et je m'y suis mise a fond!
Voila. En tout cas, les russes adorent la mayonnaise en tube style pompotes, le ketchup et toutes les sauces heinz, la viande, le saucisson/mayonnaise, ce qui est gras comme le sala, lard russe constitue uniquement du gras.
Mais pas mal de recettes a tester a mon retour!
Gratin de potiron au chorizo
Un gratin vite préparé lorsque l'on a un reste de potiron cuit, un petit tour de main, un petit tour au four et hop, un délicieux gratin!
Pour 2 personnes: 1 reste de potiron cuit - 2 oeufs - 1cs de crème fraîche - 50g de gruyère râpé - poivre - 1cc de curcuma -
3 tranches fines de chorizo (à couper en petits morceaux).
Ecraser le potiron en purée. Y ajouter les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé ainsi que les morceaux de chorizo et les épices. Bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et enfourner 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Bon appétit!
Pain express
Voici une recette de pain express, prêts en 30 minutes, donc idéale lorsqu'on est pressée par le temps et qu'on a plus de pain maison.
Pour 3 baguettes: 500g de farine - 300ml d'eau tiède - 2,5cc de levure de boulanger sèche (ou 8g) - 1,5cc de sel - 20g de miel
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
Verser la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le miel. Mélanger puis ajouter la levure diluée et l'eau tiède. Malaxer pour obtenir une belle boule de pâte.
Je pétris la pâte légèrement en faisant quelques plis et replis pour lui donner plus de force.
Préchauffer le four à 240°C avec un bol d'eau.
Pendant ce temps façonner les petits pains et faire les grignes. Humidifier la surface du pain.
Enfourner pour une quinzaine de minutes puis laisser refroidir avant de déguster!
Bon appétit!
Cuisine en voyage
Me voilà tout prêt du départ, alors un dernier coucou!
Pendant mon absence, vous trouverez une recette par mois publiée sur le blog car je ne vous oublie pas!
Ces 6 mois et demi de voyage vont me permettre d'humer de nouvelles idées de recettes, de goûter de nouvelles saveurs, d'apprécier de nouveaux épices... je suis pressée!!!
Je vais aussi emmener dans mon sac un peu de levain sec afin de pouvoir faire un peu de pâte levée cuite au feu mais aussi, pourquoi pas, de partager mon amour du pain et du pétrissage aux gens que je rencontrerais.
A bientôt pour le récit de mes aventures culinaires!
Papillottes de pommes de terre
Pour mon dernier tour en cuisine avant 7 mois (eh oui, je décolle dans une semaine pour mon grand voyage!!!), je suis allée faire un tour chez Zaza où j'ai trouvé cette succulente recette de papillottes de pommes de terre! Une belle variante qui me servira très souvent en accompagnement pour surprendre mes invités! Et c'est tellement simple la cuisson en papillotte (ici en silicone) qu'on se laisse tout de suite séduire!
C'est Virginie qui est venue chez moi!
Pour 2 papillottes: 2 grosses pommes de terre - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre - herbes de provence - un peu de parmesan râpé ou autre fromage.
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Les disposer légèrement écartées dans la papillotte. Verser l'huile d'olive puis épicer. Recouvrir de parmesan râpé.
Fermer la papillotte puis enfourner pour 30 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à servir et à vous régaler!
