La cuisine au fil d'Ariane...

04 août 2015

Vacances...

Blog en pause le temps de mes vacances!

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01 août 2015

Glace aux M&M's sans sorbetière

Hier matin, un petit tour sur Internet... il est 9h30... et voilà que je tombe sur "LA" recette d'une glace maison, onctueuse à souhait, facile à faire, sans sorbetière! Un grand merci à Cooking Mumu pour cette découverte juste TOP! Et merci à Aude de J'amène le dessert de lui avoir donné l'idée! Moi qui souvent râle intérieurement de ne pas avoir de sorbetière (pas la place... il faut choisir ses priorités).... la recette était pour moi! En plus, j'ai souvent peu de place dans mon congélateur, cette recette qui permet de faire de petites quantités était là juste pour moi! Et puis.... à moi une copie du MacFlurry M&M's.... en meilleur!!!

C'était d'ores et déjà décidé, j'allais la tester dans la journée! J'avais déjà tout un tas de parfums, tout aussi gourmands les uns que les autres en tête..... un petit tour en courses pour refaire le plein de crème entière mais aussi de lait concentré et de M&M's... et me voilà en cuisine!

glace M&M's1pic

Pour environ 1L de glace aux M&M's: 20cl de crème fraiche liquide entière - 125g de lait concentré sucré - une vingtaine de M&M's ou plus si vous êtes très gourmands!

Commencer par fouetter la crème entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (attention de ne pas trop la monter non plus... sinon elle devient grasse). N'oubliez pas que la crème doit être bien froide, de même que le saladier dans lequel vous la monterez.

Ajouter alors le lait concentré sucré et l'incorporer à l'aide d'une spatule, en partant du centre pour remonter vers les bords, afin que la crème fouettée ne retombe pas.

Ajouter les M&M's concassés et mélanger délicatement. Pour ma part, je les mets dans un sachet congélation, je casse le tout en marchant dessus et hop, c'est prêt!

Il est temps de verser cette préparation dans vos récipients puis de les placer au congélateur pour 6 heures!

Oui, oui, ces 6 heures vous paraitront terriblement longues.... mais ce sera juste pour avoir le plaisir de déguster une glace fondante, crémeuse et gourmande à souhait!!

A vous!

glace M&M's2pic

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27 juillet 2015

Fondue de tomates

La fin du mois de juillet étant déjà là, nous trouvons désormais de bonnes tomates sur nos étals (même si ici je dois me battre pour ne pas acheter des tomates savéol... mais de vraies tomates!), bien mûres, juteuses et avec de bons arômes.

Cette fondue de tomates, avec sa cuisson au four, permet de libérer les saveurs de la tomate et d'accompagner pas mal de vos plats d'été!

fondue tomates1pic

Pour 2 personnes: 6 tomates - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - sel - poivre - 1cs d'huile d'olive.

Oter le pédoncule de la tomate et à l'aide d'un couteau, réaliser un petit croisillon (juste inciser la peau) sur le dessous de la tomate.

Monder les tomates (enlever la peau): Faire bouillir de l'eau et y plonger délicatement les tomates pendant 30 secondes environ (tout dépend de la maturité de la tomate). Les débarasser dans un saladier rempli d'eau froide. Dès qu'elles sont refroidies, les ôter de l'eau froide, sinon elle vont se gorger d'eau.

La peau des tomates va se défaire très facilement. Couper les tomates en quartiers puis ôter les pépins.

Dans une casserole (qui va au four) , faire chauffer l'huile d'olive puis y ajouter les quartiers de tomates, le sel et le poivre. Laisser les tomates "cracher" leur eau. Dès que c'est le cas, ajouter la branche de thym (ou autre herbe) et l'ail écrasé.

Enfourner au four pour 30 minutes à 160°C en recouvrant les tomates d'un papier cuisson (cela évitera aux tomates de se désécher).

Voilà, c'est prêt! Elle accompagnera du poisson, ou du boulgour, riz, pâtes,... A vous!

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25 juillet 2015

3ème jour de formation chez Alain Ducasse: Autour des viandes et des légumes

ça y'est, le stage chez Alain Ducasse est terminé, avec, pour finir, une magnifique journée sur les viandes et les légumes!

De délicieux jus de viande, des viandes aux cuissons diverses sublimées, des légumes délicieux.... je n'ai qu'une envie, m'y remettre chez moi! Pas ce soir, car bien trop mangé, mais très prochainement!!! J'ai pu bien travailler mes bases de la cuisine française, mieux comprendre certaines techniques et pouvoir poser toutes les questions que l'on se pose à un chef cuisinier, c'est top!

4 plats de viande afin d'illustrer 4 cuissons différentes, 1 volaille et 3 viandes différentes; il y en a pour tous les goûts!

Nous avons démarré avec les râbles de lapins (nous les avons désossés) farcis aux herbes.

 

râble de lapi farci 2pic

 

 

Puis nous avons dégusté un quasi de veau en cuisson à basse température et ses courgettes farcies aux légumes et boulgour.

 

quasi de veau et courgettes farciespic

 

Mais aussi une épaule d'agneau en rôti avec son fenouil rôti.

 

rôti d'épaule d'agneau et fenouilpic

 

Pour finir, nous avons dégusté un filet de boeuf ficelle au bouillon de boeuf et ses petits légumes de saison.

 

Filet de boeuf à la ficelle et ses légumes2pic

Un peu triste que cela soit déjà terminé, mais sacrément riche de toutes ces découvertes!!!

A très bientôt pour vous les partager!

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24 juillet 2015

2ème jour de formation chez Alain Ducasse: Poissons et pâtes

Pour les deux jours suivants de ma formation, nous voilà dans la sphère "Cuisine".

Aujourd'hui, nous avons réalisé 4 plats afin d'explorer les poissons et les pâtes! Il y avait du pain sur la planche!

Une superbe journée avec un chef au top, précis dans ses explications, qui nous a transmis plein de "trucs" de cuisinier, de bons échanges avec lui sur le milieu de la cuisine et des plats délicieux à déguster!!!

Ah que j'aime la cuisine, l'odeur des fumets de poissons et crustacés qui font toute la différence, la texture des pâtes et tous ces goûts qui font frétiller les papilles!!! Vivement demain ;)

Voici un aperçu des 4 plats réalisés, en quantités limitées sachant que nous avons mangé les 4 plats à la suite!!! Il me tarde de les préparer chez moi!!

Pour débuter, des gnocchis aux palourdes et au pesto d'herbes pilées.

gnocchis2pic

Raviolis verts, gamberoni et jus de tête (de quoi faire manger du brocolis à n'importe qui!!)

raviolis verts gambarino 1pic

Coquillages, crustacés et calamars sautés aux sucs citronés

mijoté de crustacéspic

Pour finir, filets de rougets à la niçoise (levés avec nos petites mains!)

filets de rougets concassé de tomates2pic

A demain, pour la fin de mes découvertes culinaires!

Et à très bientôt pour les recettes de ces plats! Enfin... laissez-moi prendre des vacances entre temps!

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23 juillet 2015

1er jour de formation chez Alain Ducasse... Direction la pâtisserie!

Pour mes 30 ans, mon mari m'a offert 3 jours de formation à l'école Alain Ducasse, à Paris! Il sait ma grande passion pour la cuisine, un super choix donc pour que je garde un merveilleux souvenir de cette année "étape"!

Aujourd'hui était mon 1er jour de formation et nous avons pâtissé avec Franck Geuffroy. C'était la deuxième fois que j'avais l'occasion d'être formée par lui!

Et nous n'avons pas chômé, au programme, 5 desserts pour arriver à un buffet final très chouette!

J'aurai l'occasion de tester ces recettes à la maison et je vous transmettrai donc les recettes à ce moment là!

En attendant, des petites photos pour éveiller les papilles des curieux! Nous avons aidé le chef à les préparer... mais la décoration lui appartient! Un grand merci à lui pour ce beau moment de partage!

Le buffet

buffetpic

Un baba au rhum et aux agrumes, aérien et moelleux à souhait!

baba au rhumpic

Des éclairs pistache-abricot qui ont eu toute ma préférence!

éclair pistache abricotpic

Un entremet fraise-coco!

entremet fraise cocopic

Des tartes chocolat-cerise

tarte chocolat cerisepic

Et une tarte macaronnée pêche - verveine.

tarte macaronnée pêche verveinepic

 

Beaucoup de belles découvertes, plein de petites techniques et astuces en plus! Y'a plus qu'à m'y remettre chez moi et à vous présenter "mes" versions!

En attendant, demain sera une journée "salé"!

 

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22 juillet 2015

Génoise aux fraises

Sur le site de Jenna, du Bistro de Jenna, j'ai vu cette recette de génoise aux fraises... et tout de suite, je ne pouvais que la réaliser!

Une génoise gourmande, aux fruits d'été, avec des fraises entières qui diffusent tous leurs parfums! Si vous êtes sceptiques quand aux fraises cuites, dans cette version, les fraises restent pleines de goût car elles sont entières!

Je vous laisse tester à votre tour et me dire!

génoise fraises1pic

Pour un beau gâteau: 200g de beurre mou - 140g de sucre - 4 oeufs - 200g de farine - 1cc de levure chimique - 1 pincée de sel - 16 fraises - 1cc d'extrait de vanille naturel

Les proportions ont été divisées par 2 dans mon cas, ce qui fait que la génoise tient dans un petit moule à cake.

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter alors les oeufs et bien fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter la farine et la levure.

La pâte est prête, épaisse et lisse! A l'aide d'une spatule, étaler de manière homogène la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre.

Placer les fraises entières dans la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace puis de le déguster!

Bonne pause gourmande!

génoisefraises2pic

 

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19 juillet 2015

Petits pains farcis à la tapenade et à l'oeuf

Des baguettes viennoises qui me restent après mon pique-nique d'hier et un gros coup de flemme, un souvenir d'images vues sur la blogosphère et me voilà en train d'allumer mon four...

Une demie-viennoise plus loin, un peu de tapenade, 1 oeuf, un peu de ciboulette et de gruyère râpé et le tour est joué... pour un repas gourmand et vite préparé!

petit pain oeuf tapenade2pic

Pour 2 personnes: 1 viennoise à couper en deux ou 2 petits pains - 2 oeufs - de la tapenade - un peu de ciboulette - du gruyère rapé - sel - poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la viennoise en deux et creuser les 2 parties pour faire comme "une barque".

Tartiner le fond et les bords de tapenade.

Casser l'oeuf dans la "barque" puis saler et poivrer, saupoudrer de ciboulette ciselée et de gruyère rapé.

Enfourner pour 12-15 minutes.

C'est prêt!!!! A déguster avec une bonne salade d'été!

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17 juillet 2015

Salade de pâtes feta-aubergines rôties - tomates - courgettes

Depuis un an et demi, j'essaie de vivre au rythme de la nature et des fruits et légumes qu'elle fait mûrir au fil de l'année! Je vous en reparlerai prochainement!

Cette semaine, j'ai eu mes premières aubergines locales, alors j'en ai profité pour me faire une bonne salade de pâtes riche en couleurs mais aussi en goûts!

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Pour 4 personnes: 250g de pâtes - une vingtaines de tomates cerises ou 3 belles tomates - 1 belle aubergine - 1/2 morceau de feta - 1 petite courgette - thym - 1cs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive - vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°C. Couper l'aubergine en petits morceaux. Mettre dans un plat allant au four, ajouter un peu de sel, une gousse d'ail pressée, le thym et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Enfourner pour une trentaine de minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Les morceaux d'aubergines ne doivent pas être trop colorés. Laisser refroidir.

Faire cuire les pâtes. Stopper la cuisson à l'eau froide puis les réserver. Ajouter un peu d'huile d'olive.

Couper les tomates en petits morceaux, couper les courgettes en fines rondelles.

Mélanger le tout et assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique selon votre goût. Saler et poivrer!

Servir bien frais! Régalez-vous!

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15 juillet 2015

Cookies de Martha Stewart

Comme vous devez le savoir... je suis une grande amatrice de cookies... j'ai déjà testé beaucoup de recettes... je pensais avoir trouvé "LA" recette... mais non! Cela faisait longtemps que j'entendais et que je lisais plein de choses sur les cookies de Martha Stewart... il fallait donc que je teste!

J'ai testé... et je crois que j'ai trouvé LES cookies que j'aime: croustillants et moelleux à la fois, un goût de cookies qui donne juste envie d'en reprendre un.... donc je vous partage ma trouvaille, dans laquelle j'aime ajouter un peu de poudre de noisettes pour les rendre encore plus gourmands!

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Pour 20 cookies: 160 g de farine - 1/4 cc de levure ou de bicarbonate - 115g de beurre mou - 120g de sucre en poudre - 20g de poudre de noisettes - 1 oeuf - 75g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Puis, versr la farine, la levure, la poudre de noisettes et les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte de 3cm de diamètre, les déposer sur une plaque et les aplatir légèrement. N'oubliez pas de les espacer d'au moins 3 cm.

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Il vous faudra bien surveiller la fin de cuisson.

Sortir la plaque du four, attendre que les cookies soient tièdes puis les retirer de la plaque pour les faire refroidir sur une grille!

Ce sera dur de résister.... l'odeur de cookies envahissant votre chez vous.... mais cela en vaudra la peine!

Bon cookies!

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