La cuisine au fil d'Ariane...

21 septembre 2014

Brioche au petit lait

Depuis que je fais mon fromage blanc, je récupère chaque semaine du petit lait. J'ai lu que c'est très nutritif, alors j'ai cherché à l'utiliser. Comme nous sommes gourmands, il me sert dans la préparation d'une délicieuse brioche dans laquelle il remplace l'usage du lait. C'est pratique! L'apport du beurre au moment du façonnage lui donne un goût de beurre.... mmmmhhh!!

brioche petit lait1pic

Pour une belle brioche (il m'arrive de diviser les proportions par 2): 550g de farine - 380ml de liquide (petit lait + 1 oeuf) - 50g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 50g de beurre - 1 pointe de sel + 50g de beurre et 30g de sucre pour le façonnage ou du nutella

Dans un saladier ou un robot pétrisseur, verser tous les ingrédients. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ne colle plus aux doigts. La pâte doit aussi être tiède.

Laisser lever pendant 1 heure; la pâte va doubler de volume.

Dégazer puis étaler en rectangle. Etaler du beurre dessus puis saupoudrer de sucre (ou alors étaler du nutella). Faire des incisions en biais dans la pâte puis la rouler en boudin. Rouler le boudin en forme d'escargot puis placer sur une plaque de cuisson.

Laisser lever 30 minutes puis badigeonner de lait au pinceau.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis éteindre le four et laisser la brioche encore 10 minutes dedans pour qu'elle achève sa cuisson.

Bonne brioche gourmande ;)

 

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Fromage blanc maison - Yaourtière multidélices

Cela fait maintenant quelques mois que je fais mon fromage blanc maison et que la recette n'évolue pas; alors il est temps de vous la transmettre! Très simple à réaliser et maintenant, je sais ce qu'il y a dedans et ce que je mange!

Pour 1 pot d'un litre: 1L de lait entier (bio de préférence) - 10 gouttes de présure - 1 sachet de ferments - 10cl de crème fraîche liquide épaisse

Verser tous les ingrédients dans un saladier puis bien mélanger.

Verser le tout dans le pot à fromage blanc, dans lequel vous aurez préalablement placé l'égoutoir.

Faire cuire en mode fromage blanc pendant 15 heures.

Laisser égouter le fromage blanc pendant 1 heure, enlever le petit lait (le garder précieusement...) puis mettre au frais.

Le lendemain matin, à vous le bon fromage blanc!

 

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03 septembre 2014

Lieu jaune à l'indienne

Je me réjouis de vous présenter une recette à base de lieu jaune, un poisson découvert récemment. En effet, j'ai à coeur de ne pas manger de poisson menacé, ni de poisson d'élevage (bon j'aime trop les sushis...) et sur mon application "Planetocean" j'ay ai découver le lieu jaune.... et depuis, c'est devenu "LE" poisson que je cuisine. Mes lecteurs ne sont pas sans savoir que j'aime beaucoup le curry (j'en mets quand même moins partout depuis mon retour d'Asie!), alors quand Kalou a proposé le thème "Epices C" pour la bataille food... il était clair dans ma tête que je mettrais à l'honneur le curry!

Je vous propose donc une recette bien relevée de poisson à la pâte de curry, vite préparée,  à accompagner de légumes de saison, de riz, de boulgour,....

lieu jaune indienne pic

Petit rappel: C’est la talentueuse Jenna du blog Bistro de Jenna qui l’a initié il y a 14 mois de cela : un défi culinaire qui rassemble chaque premier mercredi du mois à 18h00 (heure métropole) blogueurs et non blogueurs fous de cuisine autour d’un thème alléchant. Rien n’à gagner, pas de classement ni de podium, juste le plaisir de partager, de se retrouver autour d’une passion, de se découvrir aussi les uns les autres et de saliver devant toutes les réalisations gourmandes des participants.

theme-Bataille-Food-15

 

Pour 2 gourmands: 1 beau pavé de lieu jaune- 10 cl de crème liquide - 1cs de pâte de curry jaune - 1 citron vert (ou le jus) - sel - poivre

Faire mariner à température ambiante le poisson dans le jus de citron vert durant 1/2 h à 1 h.  Saler et poivrer.

30 minutes avant la fin de la marinade, préchauffer votre four à 210° / 220°.

Dans un bol, mélanger au fouet la pâte de curry avec la crème liquide.

Egoutter le pavé de lieu et le partager en deux morceaux égaux. Le déposer ensuite dans un plat à gratin et le recouvrir entièrement (même en dessous) de la sauce au curry.

Enfourner le plat durant 25 à 30 mn environ.

Le poisson est prêt à être servi! Bo plat Epice'C!

Les participants:

Bistro de Jenna - Kalou & Cook - Les petites recettes de LagrandepagèsByabcforyou - Une cuisine pour Voozenoo - Encore une lichette - Les fées maisons - Saveurs et lectures - Hibiscus blog - Miam la cuisine de Cath - Chut je pâtisse - Un week-end une recette - Cooking N’ Co - Epices & moi - Les recettes de Flo - Evin sur son nuage - Aux délices de Vany - La cuisine de Juju - Emilie Sweetness - Cuisine moi un mouton - Elo’die Gourmandiz - Petits gâteaux hoho hoho - Les recettes de Flo - Des recettes à Gogo - Birds love cherry Factory Elo dans la farine - Les délices à Belle - Les voyages de Gridelle - A Fleur d’Oranger Chocoframboises - Secrets de gourmandise - La cuisine au fil d’Ariane Poire et Cactus -  Mèl l’a fée - Recettes de tous les jours - Et Charlotte découvrit la cuisine - Cook a life ! by Maeva - ça ne sent pas un peu le brûlé là ? - Pincée de fantaisie - Caprices gourmands - Goulucieusement - Les petites marmites de Mika - Popote et Nature - Edwige Savall – Cooking N’Co – La tambouille de la nonna – Q-e-zine – Petite cuillère et charentaises – La fourchette gourmande – My French Bakery – Un grain de folie - Pourquoi je grossis - Dans la cuisine de mistinguette - Food’épices et tout 

bataille food

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31 août 2014

Spaghettis ail/échalotes/huile d'olive

Un petit plat de spaghettis déniché en allant faire un tour chez 120streetcook, un blog vraiment sympa où il y a plein de recettes appétissantes à dénicher! J'aime le goût de l'ail et la puissance de la bonne huile d'olive, de quoi sublimer de bons spaghettis. Par contre, je n'ai pas pu résister à y ajouter un peu de parmesan!

pâtes ail olive2pic

Qu'est-ce qui a plu à cuisinesansglutensanslactose?

Pour 2 à 4 personnes: 200 gr de spaghettis - 4 c.a.s d'huile d'olive - 4 gousses d'ail (ici 3 d'ail et 2 petites échalotes) - 1 piment rouge (piment en poudre) - 2 c.a.s d'eau de cuisson des pâtes

Ecraser l'ail avec la lame d'un couteau ou un presse ail.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, moins une ou deux minutes, égoutter (garder de côté 2cs d'eau de cuisson), laisser refroidir et mettre de côté.

Dans une grande poêle verser la moitié de l'huile d'olive sur feu vif, Y jeter l'ail et les échalotes émincées.  Dès que l'huile frémit et que l'ail commence à dorer et à sentir, il reste 1 minute de cuisson. Verser l'eau de cuisson et le piment et ajouter les pâtes. Les réchauffer en remuant énergiquement le tout.

Dès que les pâtes sont prêtes, verser le restant d'huile d'olive et du parmesan et les herbes qui vous tentes: persil, basilic, thym,....

Bon repas italien!

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Financiers au parmesan

Un long moment que je n'ai pas posté... les vacances m'ont fait du bien!

Un petit tour donc chez Effy où j'ai pu trouver une recette de financiers... salés! L'occasion de tester une nouvelle version de petits apéritifs... et c'est vraiment délicieux!! Le côté "amande" se marie très bien au parmesan! A décliner avec les fonds de frigo ou ses envies avec une pointe de tomate, un peu de thym,... de beaux essais culinaires à venir!

financiers parmesan2pic

Pressée de voir ce que Recettedukan aura choisi chez moi!

Pour une dizaine de financiers: 45g de beurre - 100g de poudre d'amandes - 30g de farine - 80g de parmesan râpé - 3 blancs d'oeufs - sel - poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Rajouter le beurre fondu et les blancs d’oeufs montés en neige puis mélanger.

Répartir la préparation dans les alvéoles du moule puis enfourner pendant 25 minutes à 180°C (bien surveiller la fin de cuisson).

Démouler les financiers tièdes puis..... les goûter!

Bon appétit!

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05 août 2014

Brioche tourbillon

Encore une recette de brioche?!? me direz-vous! Oui oui, j'aime préparer des brioches, j'aime sentir la texture de la pâte à brioche, tester de nouveaux façonnages, la voir gonfler dans le four, sentir la bonne odeur.... et la déguster!

Dès que j'ai vu ce nouveau façonnage chez hanane, je n'ai pas pu résister à l'appel de la brioche.... je me suis donc lancée et je ne regrette pas! Une brioche aussi belle que bonne, une mie aerée, un délicieux goût de beurre et de reviens-y et une brioche qui se conserve hyper bien (deux jours et toujours moelleuse)! Je la note précieusement.

A votre tour donc ;)

brioche tourbillon4pic

Pour une jolie brioche: 300g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 1cc de sel - 50g de sucre - 2 oeufs - 75g de beurre mou - 5cl de lait - un peu d'arôme vanille - un peu de beurre pour le tartinage - 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Dans le bol du robot pétrin ou dans votre saladier, mettre 300g de farine, la levure boulangère, le sucre, l'arôme vanille, du sel et les œufs.

Mettre à pétrir et ajouter le lait tiède petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte.

Puis, ajouter  les 75g de beurre mou coupé en petits dés. Remettre à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 30 minutes dans un espace tiède; la pâte va alors doubler de volume.

Dégazer la pâte puis l'étaler sur un plan de travail fariner. La tailler à l'aide d'un couteau dans le sens de la longueur.

Etaler du beurre mou et saupoudrer de sucre.

brioche tourbillon1pic

Enrouler en biais pour obtenir un rouleau puis le tourner en escargot.

brioche tourbillon2pic

Le disposer dans un moule beurré puis la laisser gonfler 30 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf (+ lait pour diluer légèrement) puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes environ (bien surveiller à la fin de la cuisson).

Une délicieuse odeur de brioche doit envahir votre cuisine... encore un peu de patience et il sera temps d'y goûter!

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02 août 2014

Purée de courgettes

C'est la pleine saison des courgettes, il y en a plein les étals: des rondes, des vertes, des jaunes.... mais comment les cuisiner autrement que comme d'habitude?!? Quel casse-tête!

Je viens de découvrir que je pouvais en faire de la "purée" et franchement ça change et c'est hyper bon!!! Alors je vous recommande d'essayer; cela plaira aux petits comme aux grands!

purée courgettespic

Pour 3 personnes: 3 belles courgettes (si elles sont petites doubler les proportions car ça fond...) - 1cs d'huile d'olive - une gousse d'ail - 1cc de bouillon de volaille(poudre) - 1 fond d'eau - sel - poivre - 2cs de crème fraîche - 1 soupçon de gruyère râpé 

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les couper en rondelles fines.

Dans un wok, faire revenir l'huile d'olive avec la gousse d'ail émincée. Dès que cela sent bon l'ail, ajouter les courgettes et remuer régulièrement. Elles devraient rendre de l'eau. Dès que c'est le cas, ajouter le bouillon de volaille et un peu d'eau s'il faut. Couvrir le tout en remuant régulièrement.

Les courgettes vont prendre une consistance de "purée", à ce moment là ajouter le poivre, une pointe de sel, la crème fraiche et un peu de gruyère. Mélanger puis laisser chauffer encore 2 minutes.

A table! Il est temps de se régaler!

 

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30 juillet 2014

Foccacia au basilic

Avec plus de 20 jours de retard (fin d'année bien chargée et cuisine en camp de vacances), après avoir été faire un tour chez Bénédicte, j'ai choisi de vous présenter une recette de foccacia au basilic. L'idée d'un intermédiaire entre le pain et la pâte à pizza m'a beaucoup séduite, le tout agrémenté de basilic, miam! Une très belle recette italienne!! Merci pour l'idée et la recette. Elle a accompagné un carpaccio de tomates au basilic!

C'est juste dommage que la basilic perde autant son goût à la cuisson; la prochaine fois je la testerais à la tomate/ail, au parmesan,... à décliner à volonté pour le plaisir des gourmands!

foccacia basilic2pic

C'est Cuisiner-passion qui est venu chez moi!

Pour une belle plaque (4-6 personnes):

La pâte: 250 g de farine - 300 ml d’eau (j'ai mis 250ml d'eau et j'ai trouvé cela bien) - 1/2 sachet de levure de boulanger sèche - 1 cs d’huile d’olive - 1 cc de sel

L’émulsion: 33 ml d’eau - Huile d’olive extra vierge : 33 ml - 1 cc de sel et 10/15 feuilles de basilic ciselées.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un trou au centre et ajoutez l’eau chaude, la levure et huile d’olive. Mélanger le tout avec une cuillère en bois et pétrir pendant 5 minutes!

Pas de panique, la pâte est bien collante! Mais l'utilisation d'huile d'olive pour graisser la pâte nous permet de la manipuler sans souci!

Graisser la pâte, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Mettre la pâte dans un plat rectangle ou sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive, couvrir et laisser lever 1 heure.

L'étaler en partant du centre vers l'extérieur puis avec vos doigts, appuyer sur la pâte pour former des petits puits.

Emulsionner l'huile avec de l'eau chaude puis ajouter le sel et le basilic. Verser le mélange sur la pâte puis laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Il est temps de l'enfourner pour 25-30 minutes (surveiller la fin de cuisson).

Une bonne odeur envahit votre cuisine.... miam! Il est temps de la goûter!

foccacia basilic1pic

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05 juillet 2014

Vacances

Bonjour à tous!

Un petit message pour vous dire qu'il n'y aura pas de publications jusqu'au 25 juillet car je pars faire la cuisine en camp de vacances.

Je vous souhaite un beau mois de juillet!

A bientôt!

En bonus, une petite photo de ma réalisation en pâte à sucre!

gâteau pas judo2pic

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01 juillet 2014

Pains apéritifs chorizo/chèvre

Nath de Pourquoi je grossis a organisé cette Battle Bread 3 sur le thème des pains apéro..... avec un restant de pâte à pizza, j'ai laissé libre court à mon imagination, et c'était hyper bon!

 

pain apéro chorizo2pic

 

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Pour 8 petits pains: une pâte à pizza (350g de farine - 3cs d'huile d'olive - 1cc de levure de boulanger - 20cl d'eau - sel) - des tranches de chorizo - un peu de sauce tomate - rondelles de chèvre

Préparer la pâte à pain: malaxer le tout en faisant attention qu'au début levure et sel ne soient pas en contact. Bien pétrir pour que la pâte soit aérée puis laisser reposer 1 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Dégazer puis couper la pâte en 8 pâtons. Les aplatir sous forme de "cercles" puis disposer au centre 1cc de sauce tomate, quelques rondelles de chorizo et une rondelle de chèvre.

Fermer comme un panier en repliant au centre les 4 coins.

Enfourner pour 10-15 minutes!

Miam, un régal en apéritif!

 

Voici les inscrits:

Laure Carottes jaunes tomates roses

Nathalie - Les fées maisons

Anaïs - Encore Une Lichette

Lyne - Epices & Moi

Audrey Cooking N'Co

Hannah A Fleur d'Oranger

EloElo dans la farine

Magali - Saveurs et lectures

Eve - La Table D'Eve

Florence - Les recettes de Flo

 Perrine

Karine - Chut je pâtisse

Sabrina - Confessions de 2 Foodaholic


Nadia - Objectif: zéro miettes

Jenna - Bistro de Jenna

Charlotte - Et Charlotte découvrit la cuisine

Julie - Birds Love Cherry

Christine - Pause nature

Julie - Le mercredi c'est pâtisserie

Gordana - Des Recettes à Gogo

Plaisir et Equilibre

Ingrid - Radis rose

 

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